茄子肉末的做法是什么?

1、茄子去皮，切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条形。用清水冲洗干净，沥干水份备用。

2、猪肉末加入葱姜蒜末，加入生抽，料酒，鸡精和水淀粉拌匀腌制15分钟。

3、热锅凉油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味，放入猪肉末快速煸炒至变色。

4、放入茄子条，大火翻炒，让茄子均匀裹上肉末。待茄子变软烂加入适量的清水，中火煮至茄子熟透。

5、放入适量的盐和糖调味，大火收汁，调入水淀粉勾芡。

6、最后放入适量的辣椒翻炒均匀，出锅装盘。

茄子肉末是哪里的菜

成都。肉末茄子是川菜,正宗的肉末茄子是来自成都,川菜善用三椒,口味多变,比较常用红油、蒜泥,所以肉末茄子里的蒜末也是川菜的一大象征,在制作肉末茄子用到的材料有瘦肉、花椒、辣椒、生姜、大蒜、葱花等调料,瘦肉需要提前切成肉沫然后用淀粉、蚝油、生抽、食用盐腌制,腌制好的肉末就可以做肉末茄子。